三、炒制有门道：这样炒鸡不柴不腥
冷锅冷油下姜片，小火煸到姜片卷边，这时候下鸡肉翻炒，保证一点腥味都没有。记住要像搓麻将一样把鸡块摊平，听到"滋滋"响再翻面，这样炒出来的鸡皮会像琥珀一样透亮。
灵魂步骤：沿着锅边淋一勺料酒！等酒香腾起来马上盖锅焖30秒。这个动作重复三次，鸡肉就能把酒香吃透。上次邻居闻到香味来敲门，还以为我在做什么大菜。
四、炖煮有讲究：火候决定成败
加水要加热水这事大家都知道，但水温98度最妙！就是水将开未开时冒虾眼泡的状态。这时候的水冲进锅里，既不会让鸡肉骤冷收缩，又能慢慢逼出鲜味。
炖鸡要像谈恋爱：先大火热恋，再小火慢熬。前15分钟大火让汤色奶白，后30分钟小火让鸡肉酥烂。我有个独门秘诀：在锅盖和锅之间架根筷子，这样汤不会噗出来，还能保持微沸状态。
五、调味有时机：盐要分三次放
最可惜就是一开始放盐！老话说"咸鱼淡肉"，炖鸡的盐要分三次：第一次在水开后撒少许盐调底味，第二次在出锅前10分钟调咸淡，最后一次是关火后撒几粒盐提鲜。
神秘配料：干香菇别提前泡！直接扔进汤里炖，香菇会像海绵一样吸饱鸡汤。我家闺女不爱吃香菇，但这样炖的她能连吃五六个，说比肉还香。
终极秘诀：一鸡三吃的神仙操作
别以为炖完鸡汤就结束了！鸡肉捞出来撕成丝，拌上葱丝、香菜、芝麻酱，就是道凉拌鸡丝。剩下的鸡汤第二天煮面条，撒点胡椒粉，比外面卖的鸡汤面鲜十倍。
最绝的是第三吃：鸡汤冻！过滤后的汤放冰箱冷藏，会结成晶莹的肉冻。切块后蘸蒜泥酱油，下酒一绝。上周朋友来家里，就着这个喝了半斤白酒，走时还打包了两盒。返回搜狐，查看更多